魚の鮮度の見分け方や選び方!EPAは青魚・DHAは認知予防も!

食材

あなたは魚を丸ごと一匹買いますか?切り身を買いますか?どちらにしても魚を選ぶときは、まず鮮度が気になりますよね。

今回は、魚の鮮度の見分け方や選び方のポイントとともに、魚の豊富な栄養EPAやDHAについて調べてみたのでお知らせします。

魚は必須栄養(EPA・DHA)豊富

食生活が昔とは変わってきて、魚調理が面倒だという人がふえ、日本人の魚離れが進んできています。

魚料理を食べる機会が減ったかもしれませんが魚には私たちにとって必要なEPAやDHAなどの栄養がたくさん含まれているんです。

特に体内でほとんど作ることができないEPAやDHAは必須脂肪酸なのでとても重要な栄養素です。

日本は周りを海で囲まれていて魚の種類も多いので、是非新鮮な魚を選んでEPAやDHAを摂り健康体を作りましょう。

お刺身なら調理の必要もないので楽にEPAやDHAを摂ることができますよ。

それでは魚の鮮度の見分け方についてみていきましょう。

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魚一尾ものの鮮度の見分け方・選び方

 

魚一尾の選び方

  • 魚の目

濁りがなく黒目がはっきりして澄んでいれば、間違いなく新鮮!

目が透き通っていて、にごりのない魚を選びましょう。

  • 魚のエラ部分

くすみがなく鮮やかな赤いエラのものが新鮮! 

エラと内臓を取ってパックされていると鮮度がわかりにくいですよね。

何匹か比べてみると、表面の違いがわかるはずです。

  • 魚の表面の特徴

ツヤがあって鮮やかな色をしていてうろこがきれいに揃っている魚がより新鮮です。

光の下では、キラキラと肌が輝いているような魚が新鮮です!

尾がピンとしていればさらに鮮度バツグンでしょう。

  • 魚のお腹部分

丸々とふっくらしているものが脂がのっていておいしい!

全体を見てハリがあり丸みを帯びている魚を選んでください。

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サンマの見分け方

サンマのくちばしが黄色いかどうかが鮮度の目安!あまり気にしていなかったかもしれませんが口の先をチェックしてくださいね。

黒目のまわりが濁っておらず透き通っていることも大事です!

全体に光沢があるかどうかも鮮度の目安となります。さらに身が太いサンマなら脂ものっています。

イカの選び方

茶色いイカと白いイカが並んでいるとどっちにしようか迷いますよね?

そこは迷わず茶色いイカを選んでください!イカはとれたての時は茶色く、時間が経つにつれ白っぽくなります。

赤みがかったイカこそ新鮮です。さらに身がダラっとしていなく盛り上がっているイカこそ美味しいのです。

貝類の選び方

貝の口がしっかり閉じていて触ると口がすぐに閉じるような生きているものが新鮮!

同種類の貝ならサイズの大きいものを選んでください。

切り身魚・刺身の鮮度の見分け方

 

切り身魚の選び方

下ごしらえの必要がない切り身魚は一尾物の魚よりも扱いやすいので煮魚や焼き魚が簡単にできますね。

  • 切り身魚は血合いの色が濃く、身との境目がはっきりしているものが新鮮!

血あいとは魚の腹と背の間にあるピンク色の部分です。

特に赤身魚では鮮度が落ちると血あいは黒くなってきます。

  • 身にツヤがあり、色鮮やかなものが新鮮!

切り身魚はふっくらと身に厚みがあるほうが鮮度もよく、鯛などの白身魚は白色に透明感があるものが新鮮です。

切り身でも皮のウロコ模様がはっきりしているものを選びましょう。

  • 切り口がダラッとしていないシャープな切り口のものが新鮮!

切り身魚の鮮度を保つには冷蔵庫に入れる前にキッチンペーパーでドリップ(魚から出る汁)を吸いとっておけば鮮度を保てます。

 

  • 刺身の鮮度は、まず刺身のカドがピンと張っているかどうかチェック!

切り口がダラッとしている刺身は食感も悪く解凍後の時間が経っています。

刺身の鮮度を保つためには冷蔵かチルド保存にしてくださいね。

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魚のEPAやDHAについて

 

EPAとDHAの特徴

EPA(エイコサペンタエン酸)・DHA(ドコサヘキサエン酸)はともに必須脂肪酸で私たちのからだには欠かせない必要な良質の脂分です。

  • EPAとDHAは体内でほとんど作ることができない!
  • EPAは体内でDHAに変換することもあるので、EPAを摂る限りDHAが欠乏することはない。

EPAは摂っていないと確実に減っていくので、EPAが多い青魚を食べればどちらも十分な状態にすることができる。

  • EPA が多い魚は、サンマ、マサバ、マイワシなどなど青魚に豊富に含まれています。

EPAとDHAの効果

EPAとDHAは、ともに血液をサラサラにして血栓を予防したり、血圧やコレステロール値・中性脂肪値の改善に役立つなどさまざまな効果が知られています。

  • DHAには脳の血流を増加させ、脳や神経細胞の発育を促進する働きがある。
  • 集中力を持続させてくれたりストレスを和らげ精神を安定させる働きがある。
  • DHAは認知症の予防する働きがある。
  • DHAは、目の網膜や視神経にとって重要な栄養素で、視覚の情報を脳に伝える働きがある。 

 

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天然魚と養殖魚ではどっちを選ぶ?

天然魚と養殖魚の大きな違いはエサと環境です。違いについてみてみましょう。

天然魚の特徴

  • 天然魚は海流の中で泳いでいるので養殖魚より身が締まっている
  • 天然魚は管理されていないので、自然界にあるエサと環境で育っていて味に期待できる
  • 天然魚は生活排水やマイクロプラスチック問題にさらされているリスクがある

 

養殖魚の特徴

  • 養殖魚は活動域が限られるので天然魚より脂ののりがよい
  • 養殖魚は脂が多い分、EPAやDHAが天然魚よりもたくさん含まれる
  • 養殖魚はエサが管理されているので汚染に関しては天然魚より安心

こうして比べてみると養殖魚には利点が多いように思えますね。

近代マグロなど養殖技術はかなり進化していて味の違いが簡単にはわからないですよね。

養殖の鯛などもコリコリ感があって天然の鯛と違いがわからないほどです。

結局どっちを選ぶかは好みですね。個人的にはきちんと管理された養殖魚のほうが安心です。

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魚の鮮度の見分け方 EPA・DHAまとめ

魚、魚、魚~魚を食べると~頭、頭、頭~頭が良くなる~という歌が流行したことがありました。

お店の魚売り場ではいまだにこの歌を耳にすることがありますが、EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)という不飽和脂肪酸が脳の働きに深く関係していてこの歌詞のとおり魚を食べると頭がよくなるというのはあながち間違いではなさそうですね。

EPA・DHAこそわたしたちに欠かせない魚介類から摂取できる必須脂肪酸なのですね。

最近は、調理するのが面倒とか骨が取りにくいなどといって日本人の魚離れが進んでいますが、新鮮な魚を見極め積極的に魚料理を食べて元気な身体をつくっていきましょう。